abbiamo tutti sentito parlare di Chilli Con Carne, ma Carne Con Chilli è una creatura completamente diversa. Molto di più in linea con il vero piatto messicano, questa è una meraviglia ricca e cotta lenta che non ti permetterà mai di guardare il macinatura e i fagioli di mite che sei abituato a essere più abituati.

Chilli Con Carne era un punto fermo in casa nostra. Maggiore di manzo in una salsa di pomodoro piccante con una scatola di fagioli serviti con riso bianco – ha fatto il suo lavoro.

Avremmo persino fatto lo sforzo di mescolare un po ‘di pomodoro tritato in una salsa, schiacciando un avocado, la panna acida e il coriandolo in guacamole per renderlo ciò che pensavamo fosse molto più autentico.

E questo è.

Chilli Con Carne è autenticamente Tex Mex. Ma hai meno probabilità di trovare questo a sud del confine. Invece, hai il chilli di Carne.

Grandi pezzi di petto di manzo a cottura lenta in una salsa ricca scura profonda, pieno di spezie e fumo. Due tipi di peperoncini e una salsa speciale conosciuta come Adobo, oltre ad almeno due ore di stufato, rendono questo un piatto untuoso e abbondante.

È un piatto che non dimenticherai rapidamente.

Come preparare il cofano di carne

Abbiamo sentito parlare per la prima volta di Carne Con Chilli con i nostri amici Clare e Dave, i nostri compagni che controlliamo il più possibile nel Regno Unito.

Quando non viaggiamo con loro, noi quattro in genere ci rilassiamo di fronte a un vecchio episodio degli spettacoli di cottura da viaggio di Rick Stein, sognando nuovi luoghi e cibo ancora da scoprire.

Dopo un episodio di Rick Stein’s Road al Messico, tutti abbiamo scelto di provare il CARNE CON CHILLI che aveva fatto.

Proprio così sai, non è una ricetta semplice o veloce e ha parecchi ingredienti specialistici.

Tempo di preparazione: 30-40 minuti. Cuocere: 3 ore. serve 4-6.

Ecco cosa hai bisogno

– 1 kg di manzo – tagliato a cubetti da 3 cm. Ho usato il petto, il che era superbo.
– 40 g di peperoncini guajillo – Questi possono essere difficili da trovare
– 2TBSP Chipotles en Adobo – Il marchio La Costena è una buona scommessa
– 450 ml di acqua bollente
– 4 pomodori maturi grandi
– 4+ spicchi di aglio – Lascia la pelle accesa
– 1 grande cipolla – tritato in pezzi grandi
– semi di cumino 1tsp – tostato e finemente macinato
– 1TSP Origano essiccato
-1TSP plice a terra
– 2 foglie di baia
– olio di girasole per cucinare
– sale 2tsp

Ecco cosa fai

1. Tostare i peperoncini di guajillo (nessun olio) in una padella a fondo pesante fino a quando aromatico e leggermente fumando ma non carbonizzato, quindi metterli in una ciotola e immergerli nei 450 ml di acqua bollente fino al passaggio 5 (o almeno 20 minuti) .

2. Nella stessa padella, arrostire i pomodori e l’aglio fino a quando non sono carbonizzati. Rimuovi la pelle dall’aglio e un quarto dei pomodori.

3. Nella stessa padella, aggiungi circa 1 tbsp di olio e rosola la carne in lotti, impostando tutto da un lato quando hai finito. Potrebbe essere necessario aggiungere molto più olio mentre vai.

4. Aggiungere l’olio 1Tbsp alla padella e ammorbidire la cipolla a fuoco medio/alto. Aggiungi le foglie di baia, l’origano, il cumino e l’allentamento e cuoci per altri minuti.

5. Rimuovere i peperoncini di Guajillo dall’acqua, togli gli steli e risciacqua alcuni dei semi, se puoi. Non preoccuparti se non riesci a far uscire tutti i semi. Questi peperoncini sono per sapore molto più del calore. Taglia i peperoncini in pezzi più piccoli.

6. Posizionare le cipolle e le spezie, i pomodori, l’aglio, il sale, i chipotles en adobo e i peperoncini di Guajillo in un frullatore. Filtrare circa 125 ml di acqua di ammollo dal Guajillos. Frullare fino a quando non hai una salsa liscia e spessa.

** Importante: non assaggiare questa salsa. Ti scoraggerà, ti farà pensare di aver sperperato il tuo tempo e indurre molta rabbia. Ha un sapore di tè troppo ingannato. I pomodori devono cucinare molto di più e il manzo si infonderà magnificamente. Dagli tempo.

7. Posizionare la carne e la salsa, oltre al resto del peperoncino a battito di terra in una pentola a prova di forno e cuocere a circa 160dc per 2 ore. Controllare dopo la prima ora e aggiungere molta più acqua se necessario. Non lasciare che la carne di carne si asciughi o brucia e diventerà amaro.

Ho finito per cucinare questo per circa 3 ore per ottenere il manzo che si trova davvero tenero.

Ho anche aggiunto circa due cucchiaini di amaro al cioccolato alla pentola.

In parte, è stato un cenno alla salsa di talpa messicana, ma anche perché adoro usare queste cose ogni volta che posso.

Gli amari al cioccolato mettono in evidenza un umami nel piatto che è difficile da descrivere.

Non ottieni la dolcezza del cioccolato o il codolo erbaceo degli amari; Solo un livello elevato di sapore che migliora davvero il piatto. Posso vedere di cosa si trova l’eccitazione sulla salsa talpa ora.

Servilo con un assortimento di riso, fagioli neri, salsa di mais e guacamole. Puoi anche avere tortillas calde con questo se vuoi.

Ho raccolto parecchi suggerimenti dagli spettacoli di cottura di Rick Stein, incluso questo per Gastrique che ha cambiato il mio mondo quando sto preparando una salsa di pomodoro.

Dave mi ha anche fatto vedere cucinare in una luce completamente diversa, non da ultimo con il modo in cui arrostisce le patate.

Questo è un piatto sontuoso e affollato ideale per una cena in quanto puoi farlo in anticipo e avere tutto pronto per ogni volta che EVEryone è pronto da mangiare.

Va anche meglio con il tempo. Il giorno seguente, i sapori di questo piatto sono fuori dai grafici.